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烤鸭肉中风味物质的SPME-GCMS分析

烤鸭肉中风味物质的SPME-GCMS分析


  • 烤鸭肉中风味物质的SPME-GCMS分析

SPME探针货号:ZZ-SPME-06-z
分析条件                         图片1.png       
样品:2 g烤鸭肉于20 ml顶空瓶中
萃取温度:50 ?C;萃取时间:30 min
解吸时间:2 min;解吸温度:250 ?C
样品进样口:GC
进样方式:CTC PAL ALS 自动进样器
进样口:250 ?C分流,分流比:10:1
色谱柱:DB-5ms30 m ×250 μm × 0.25 μm
程序升温:起始温度40 ?C 保持 2 min,以10 ?C/min 升到 200 ?C ,再以10 ?C/min 升到 280 ?C 保持1 min
采集模式:全扫描,扫描范围:30-400 m/z
离子源:230 ?CMS 四极杆:150 ?C

1550882908251973.png 

                      烤鸭肉中风味物质SPME-GC/MS检测总离子流色谱图

检测结果:
        共检测到24种有机化合物,其中,包含5种醇、4种醛、4种烷烃、4种烯烃、1种芳香烃、3种酮、1种胺、1种无机物、1种砜,各自含量如下表所示,检测结果表明,2号化合物乙醇含量最高,占总量的34.346%

                                           SPME-GC-MS检测结果

序号

化合物

保留时间

峰面积百分比总量(%

1

(2-Aziridinylethyl)amine(2-吡啶基甲基)胺)

1.400

5.191

2

Ethanol(乙醇)

1.655

34.346

3

Carbon disulfide(二硫化碳)

1.806

1.532

4

2-methyl-Propanal(2-甲基丙醛)

1.877

1.332

5

2-Butanone(2-丁酮)

2.070

5.166

6

3-methyl-Butanal(3-甲基丁醇)

2.572

3.059

7

2-methyl-Butanal(2-甲基丁醇)

2.664

2.049

8

4-methyl-Cyclohexanol(4甲基环己醇)

3.037

5.275

9

Toluene(甲苯)

4.076

1.510

10

Hexanal(己醛)

4.629

14.827

11

Di-n-decylsulfone(- 正癸基砜)

4.965

0.507

12

2,4-Dimethyl-1-heptene(2,4-二甲基-1-庚烯)

5.315

0.333

13

3-ethyl-Hexane(三甲基己烷)

5.735

0.343

14

5-methyl-2-Hexanone(5-甲基-2-己酮)

6.248

0.509

15

Heptanal(庚醛)

6.480

0.407

16

1R-πPinene(1R-π 蒎烯)

7.054

1.752

17

Camphene(莰烯)

7.367

5.013

18

 6-methyl-5-Hepten-2-one(6-甲基-5-庚烯-2-)

7.955

2.059

19

2-pentyl-Furan (2-戊基呋喃)

8.049

3.582

20

Octanal(辛醇)

8.292

0.636

21

4-methyl-1-(1-methylethyl)-Bicyclo[3.1.0]hexane.(4-甲基-1-1-甲基乙基)二环[3.1.0]己烷)

8.361

0.357

22

Eucalyptol(桉油精)

8.803

6.594

23

2,4,6-trimethyl-Decane(2,4,6-三甲基 - 癸烷)

9.121

0.259

24

Nonanal(壬醛)

9.983

3.363


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